削ぎ落とされた美と深い滋味

「御料理 辻」では、月替わりのコースのみをご提供。
四季折々の旬食材をもっとも美味しくいただけるかたちで提供され、春は山菜、夏は鮎、秋は天然のきのこなど、冬には蟹や白子といった短い旬を逃さず堪能できるのが魅力です。
器にも強いこだわりをお持ちで、店主の趣味でもある器収集から、信楽・唐津・美濃など日本各地の作家物を季節に応じて使用。料理と器が一体となり、まさに一皿ごとに世界観が広がります。

丁寧に紡がれる一皿一皿

コースは、季節の走りを感じさせる一皿から始まり、彩り豊かな八寸、手打ち蕎麦、お肉料理へと展開。
〆には、鰹出汁をベースに、素材ごとに相性の良い食材を加えて土鍋で丁寧に炊き上げたご飯が供されます。
料理は派手さを抑えつつも、素材の旨みを存分に引き出したものばかりで、最後に添えられる和菓子まで、満足度の高いひとときを演出しています。

素材の個性を引き出すお造り

お造りは、ただ鮮度が高いだけではありません。数日間熟成させて旨味を引き出すもの、昆布締め、炙りなど、ひと手間を惜しまない技法により、魚の魅力が最大限に引き出されます。一貫して「素材の声に耳を傾ける」姿勢が、料理全体に一貫した美しさと調和をもたらしています。これらのお造りをはじめとした、辻さんで使用される鮮魚の多くは、当店より納品させていただいております。辻様の厳しい目利きにも応えられるよう、豊洲市場でその日最上の魚を見極め、真心を込めてお届けしています。