鮨の特徴 ― 素材の香りと甘みを生かす

幸後さんの鮨は、江戸前の型にとらわれず、素材の個性を柔らかく引き出す仕立てが特徴です。特に小肌の握りは印象的。控えめな酢締めで青魚特有の香りを生かしつつ雑味を抑え、脂のりと香りの調和が際立ちます。滋賀県産の原種米「滋賀旭」を用いたシャリが、その旨みをさらに引き立てます。
コースでは、小肌は握りに加え、フライにして自家製タルタルソースでいただく趣向も。伝統を尊重しながら趣向を凝らした仕立ては、幸後さんならではの味わいです。ワインとのペアリングによって広がる新しい体験もまた、「鮨 めい乃」の魅力といえるでしょう。

おまかせコース ― 一貫ごとに紡がれる物語

コースは白身魚、まぐろ、青魚、穴子へと続き、しじみ汁で締めくくられます。
前半は白身魚で軽やかさを、続くまぐろや青魚で旨みを重ね、最後に穴子のコクとしじみ汁の余韻で締めくくる構成で、味の流れが美しく調和しています。
幸後さんが大切にしているのは「素材、香り、人、思い」。母の味や家庭の記憶を胸に、一貫ごとに温かな心を込めます。訪れる方の表情を感じ取りながら握るテンポや“間”を調整する姿勢は、鮨をいただく時間そのものを豊かに彩ります。ここで過ごすひとときは、ただの食事を超え、五感で味わう至福の体験となるでしょう。